Новые ГОСТы на булочки и хлеб «Столичный» изменят продажи в магазинах на Эвотор

С 1 сентября 2026 года в России начинают действовать новые ГОСТы сразу для нескольких категорий хлебобулочных изделий.

В чем суть

С 1 сентября 2026 года начинает действовать новый ГОСТ на сдобные хлебобулочные изделия. Он распространяется на булочки, плюшки, лепешки и другую сдобу. Документ пришел на смену стандарту, который действовал почти 40 лет.

В ГОСТ входят изделия из муки высшего сорта: бриошь, булочки «Гражданская» и «Веснушка», сдобная «С помадой», ватрушка с творогом, крендель «Выборгский», различные лепешки и сдобы. А также из муки первого сорта: витая сдоба, булки «Славянская» и «Фруктовая», обыкновенная сдоба.

Установлены требования к массе изделий:

• бриошь — от 65 до 250 г;
• сдобная булочка — 100 г;
• ватрушка с творогом — от 100 до 350 г.

Также установлен новый срок выдержки после выпечки:

• изделия массой более 200 г — не более 10 часов;
• изделия массой 200 г и меньше — не более 6 часов.

Указан и срок годности продукции:

• упакованные изделия массой более 200 г — стандарт рекомендует хранить до 3 суток;
• упакованные изделия массой 200 г и меньше — до 2 суток;
• неупакованные изделия — 24 часа.

Некоторые ингредиенты разрешается заменить:

• белый сахар – жидким сахаром;
• прессованные дрожжи — сушеными дрожжами или дрожжевым молоком;
• пищевую соль — йодированной солью.

В тот же день начинает действовать ГОСТ на хлеб «Столичный», который производят из смеси ржаной хлебопекарной обдирной и пшеничной хлебопекарной муки первого сорта.

В обновленном стандарте изменились отдельные требования к продукции. В частности, допускается выпуск хлеба меньшей массы — от 350 до 500 г. Для упакованного хлеба срок хранения увеличен до четырех суток. Также в стандарте появился показатель массовой доли сахара — от 4% до 7%.

Для розницы это важно прежде всего с точки зрения ассортимента и товарного учета: у одного вида хлеба могут появляться разные варианты по массе и другим характеристикам.

Почему это важно для предпринимателей

Если одна и та же категория товара представлена в нескольких форматах, важно, чтобы они корректно отражались в учетной системе. Например, хлеб «Столичный» разной массы лучше учитывать как отдельные товарные позиции, если они имеют разные карточки товара и цены.

Для магазина на Эвотор это означает необходимость проверить номенклатуру перед обновлением ассортимента. Касса должна корректно передавать в чек наименование продаваемого товара, а учетная система — правильно отражать продажи и остатки.

Также стоит учитывать, что новые требования не означают автоматической необходимости менять настройки ККТ. Сначала нужно определить, какие товары фактически поступают от поставщиков и по каким стандартам они произведены.

Что бизнесу стоит сделать уже сейчас

Предпринимателю, который продает хлеб и выпечку, стоит заранее:

1. Проверить ассортимент. Определить, какие булочки, сдоба и виды хлеба поступают от поставщиков.
2. Проверить карточки товаров. Уточнить наименование, массу и другие характеристики продукции.
3. Разделить разные форматы. Не смешивать в учете товары с разной массой, ценой или характеристиками.
4. Проверить остатки. Убедиться, что новые товарные позиции корректно отражаются в системе.
5. Проверить кассу. Убедиться, что обновленные карточки товаров корректно передаются в чек.
6. Проверить интеграцию с учетом. Если Эвотор подключен к учетной системе, проверить синхронизацию номенклатуры и остатков.
7. Следить за обновлениями ПО. При изменении требований важно, чтобы кассовое программное обеспечение можно было своевременно обновить.

С 1 сентября 2026 года начинают действовать новые ГОСТы для сдобных хлебобулочных изделий и хлеба «Столичный». Первый распространяется на булочки, плюшки, лепешки и другую сдобу, второй заменяет стандарт на «Столичный», действовавший с 1986 года.

Для розницы главное последствие — необходимость внимательно работать с ассортиментом и характеристиками товаров. Перед началом продаж стоит проверить карточки продукции, остатки, кассовое ПО и синхронизацию с учетной системой.