Новый ГОСТ на творог затронет розницу на Эвотор

В России утвердили обновленный государственный стандарт на творог. Документ начнет действовать с января 2027 года и изменит требования к составу и характеристикам продукта, который продается в магазинах.

В чем суть

Новая редакция ГОСТа уточняет требования к производству и характеристикам творога с учетом современной практики отрасли. Стандарт сохраняет классическое определение творога как кисломолочного продукта, но обновляет ряд показателей.

Среди основных изменений:

• расширен перечень допустимого сырья — теперь можно использовать коровье пастеризованное молоко и сгущенное молоко;
• снижены нормы содержания белка: 14%, 15% и 17% в зависимости от жирности (раньше — 14%, 16% и 18%);
• установлен минимальный уровень кислотности — не менее 150 градусов Тернера;
• повышен минимальный порог массовой доли влаги — с 60% до 65%.

В Росстандарте пояснили, что изменения направлены на повышение прозрачности требований и защиту добросовестных производителей. При этом отрасли предоставлен переходный период до 1 января 2027 года, чтобы подготовиться к новым нормам.

Почему это важно для розничного бизнеса

Хотя стандарт в первую очередь касается производителей, его последствия ощутят и розничные магазины.

Изменения могут повлиять на:

• ассортимент молочной продукции;
• характеристики товара на полке;
• требования к маркировке и описанию продукции;
• работу с поставщиками.

Например, повышение допустимой влажности и изменение норм белка может привести к появлению новых разновидностей творога. Для магазинов это означает обновление карточек товаров, ценников и данных в учетных системах.

Особенно это актуально для магазинов, где ведется автоматизированный товарный учет. Предприниматели, работающие на смарт-терминалах Эвотор 7.3 или Эвотор 10, обычно фиксируют характеристики товара в системе — жирность, производителя и другие параметры. Это помогает быстрее обновлять карточки продукции при изменениях стандартов.

Как подготовиться к изменениям: чек-лист для предпринимателей

До вступления ГОСТа в силу у бизнеса есть почти два года, чтобы спокойно подготовиться.

1. Проверьте ассортимент молочной продукции

Важно понимать:

• какие бренды творога представлены в магазине;
• какие поставщики уже готовятся к новому стандарту;
• изменятся ли характеристики продукции.

2. Обновите систему учета товаров

Система учета должна позволять:

• быстро редактировать карточки товаров;
• вести точную номенклатуру;
• контролировать остатки и продажи.

3. Проверьте работу кассового оборудования

При выборе кассовой системы предпринимателям стоит учитывать несколько критериев:

• стабильность работы кассы;
• интеграцию с учетными системами;
• поддержку маркировки и обновления номенклатуры;
• наличие сервисной поддержки и регулярных обновлений.

Многие предприниматели используют Эвотор, поскольку такие решения позволяют объединить кассу, товарный учет и аналитику продаж в одной системе.

Выводы

С января 2027 года в России начнет действовать обновленный ГОСТ на творог. Стандарт изменит требования к сырью, содержанию белка, кислотности и влажности продукта.

Хотя изменения направлены на производителей, розничным магазинам также придется адаптироваться — обновлять карточки товаров, корректировать учет и следить за изменениями в ассортименте.

Предприниматели, которые заранее проверят работу учетных систем и кассового оборудования, смогут спокойно пройти переходный период и избежать ошибок в товарном учете.